Jaki ser najlepiej pasuje do pizzy?

Mozzarella na pizzy

Mozzarella kojarzy się z pizzą nie bez powodu. Pod wpływem temperatury dobrze się topi i tworzy charakterystyczną, ciągnącą warstwę. Ma przy tym łagodny smak, więc nie konkuruje z pomidorami, ziołami, warzywami czy mięsem.

Do pizzy często wybiera się Fior di Latte, czyli mozzarellę produkowaną z mleka krowiego. Ma delikatny mleczny smak i odpowiednio przygotowana sprawdza się zarówno w klasycznych, jak i bardziej rozbudowanych kompozycjach. Mozzarella di Bufala powstaje natomiast z mleka bawolic. Jest bardziej soczysta i ma wyrazistszy smak. Zawiera też sporo wilgoci, dlatego przed położeniem na cieście warto ją dobrze odsączyć.

W sklepach dostępna jest również mozzarella o obniżonej zawartości wody, często sprzedawana w blokach. Łatwo ją zetrzeć i równomiernie rozłożyć, a podczas pieczenia uwalnia mniej płynu. To wygodne rozwiązanie szczególnie przy domowym wypieku pizzy.

Jakie sery warto łączyć z mozzarellą?

Mozzarella może tworzyć bazę, a drugi ser odpowiadać za bardziej zdecydowany smak. Możliwości jest sporo. Najczęściej wykorzystuje się:

• Parmigiano Reggiano - twardy, długo dojrzewający ser o intensywnym smaku umami, który można drobno zetrzeć na pizzę.
• Gorgonzolę - miękki ser z niebieską pleśnią, dobrze komponujący się między innymi z gruszką, orzechami i cebulą.
• Provolone - włoski ser występujący w wariantach od łagodnych po bardziej zdecydowane, dobrze znoszący podgrzewanie.
• Pecorino Romano - twardy ser z mleka owczego o słonym, intensywnym smaku, dlatego wystarcza jego niewielka ilość.

Parmezan lub pecorino mogą pełnić rolę przyprawy i uzupełniać łagodniejszą mozzarellę. Gorgonzolę wystarczy natomiast rozłożyć w kilku miejscach, żeby jej smak był wyczuwalny w całym daniu.

Jak dobrać ser do składników i rodzaju pizzy?

Najłatwiej zacząć od charakteru pozostałych dodatków. Przy delikatnej pizzy z pomidorami i bazylią dobrym wyborem będzie mozzarella. Jeśli na cieście pojawiają się grzyby, cebula albo mięso, można sięgnąć też po bardziej aromatyczny ser. Gorgonzola dobrze odnajduje się w kompozycjach słodko-słonych, natomiast parmezan pasuje do pomidorów, rukoli i szynki dojrzewającej.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na kilka cech:

• Wilgotność sera - jej nadmiar może sprawić, że środek pizzy stanie się wodnisty.
• Intensywność smaku - mocny ser powinien uzupełniać dodatki, zamiast całkowicie je dominować.
• Zawartość soli - przy oliwkach, salami czy szynce dojrzewającej łatwo stworzyć zbyt słoną kompozycję.
• Sposób topienia - sery zachowują się w piecu inaczej, dlatego nie wszystkie nadają się na główną warstwę pizzy.

Jeżeli chcesz zjeść najlepszą pizzę w Sosnowcu, zajrzyj do oferty T-Pizza. W menu znajdziesz ponad czterdzieści rodzajów pizz, zarówno klasyczne propozycje, jak i bardziej zdecydowane kompozycje inspirowane kuchniami świata. Jest więc z czego wybierać.

Jak przygotować i dodać ser, żeby dobrze się roztopił?

Nawet odpowiedni gatunek sera może dać słaby efekt, jeśli na cieście znajdzie się za dużo wilgoci. Świeżą mozzarellę najlepiej wcześniej pokroić i odsączyć. Nie trzeba też przykrywać serem całej powierzchni pizzy grubą warstwą. Mniejsza ilość rozłożona równomiernie pozwala zachować właściwe proporcje między ciastem, sosem i dodatkami.

Znaczenie ma również moment dodania. Mozzarella, provolone czy gorgonzola mogą piec się razem z pizzą. Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano można wykorzystać przed wypiekiem albo zetrzeć na gorący placek tuż po wyjęciu z pieca.

Warto eksperymentować, ale z umiarem. Dwa dobrze dobrane sery potrafią stworzyć ciekawszy smak niż duża liczba przypadkowych gatunków. Liczy się ich jakość, proporcje i dopasowanie do całej pizzy.